
U hemijskom smislu, aminokiseline su jedinjenja koja sadrže amino grupu (-NH2) ikarboksilnu grupu (-COOH). Njihova glavna biološka uloga je izgradnja proteina. Organizam šarana i drugih riba (baš kao i ljudski), neke aminokiseline proizvodi sam, a ostale moraju biti unete kroz hranu, da bi bilo moguće normalno funkcionisanje.